高級(jí)酒店餐飲空間 餐飲空間的設(shè)計(jì)要求
- 來(lái)源：
- 南粵酒店設(shè)計(jì)
- 發(fā)布時(shí)間：
- 2018-10-28
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高級(jí)酒店餐飲空間 餐飲空間的設(shè)計(jì)要求
餐飲空間設(shè)計(jì)主要是根據(jù)目標(biāo)客戶群、投資額、經(jīng)濟(jì)效益來(lái)確定，根據(jù)鎖定的目標(biāo)客戶群體確定設(shè)計(jì)主題風(fēng)格、文化定位，從而確定包房的數(shù)量和散座的桌數(shù)及座位數(shù)，同時(shí)也要結(jié)合餐廳的經(jīng)營(yíng)理念運(yùn)營(yíng)模式等方面，將空間的實(shí)用性一并融入到餐飲空間的設(shè)計(jì)中，既要體現(xiàn)餐廳的設(shè)計(jì)感，又要滿足目標(biāo)群體的消費(fèi)需求及用餐感受。從設(shè)計(jì)角度來(lái)說(shuō)，餐飲空間設(shè)計(jì)的重點(diǎn)應(yīng)放在突出餐廳特色、餐廳文化等方面，營(yíng)造良好的就餐氛圍，結(jié)合空間的主題和消費(fèi)者心理，強(qiáng)調(diào)餐廳自身優(yōu)勢(shì)價(jià)值，讓消費(fèi)者愿意為此買單，而并不只是吃一餐美食這么簡(jiǎn)單，這也是為餐廳的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展而考慮。無(wú)論是餐廳設(shè)計(jì)還是營(yíng)銷模式，最終都是將餐廳這個(gè)整體實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化
根據(jù)餐飲空間內(nèi)部面積的大小及對(duì)于餐廳的主題定位制定該餐飲空間的設(shè)計(jì)方案，餐飲環(huán)境功能區(qū)域劃分和餐飲空間內(nèi)部的設(shè)施布局應(yīng)劃分明確條理清晰，同時(shí)應(yīng)將餐廳入口、前室作為第一空間序列，大廳、包房及雅間作為第二空間序列，衛(wèi)生間、廚房庫(kù)房則作為最后一組序列，并且要結(jié)合餐廳的經(jīng)營(yíng)理念及經(jīng)營(yíng)者的訴求及實(shí)際情況從而進(jìn)行分析，若條件允許，應(yīng)獨(dú)立設(shè)立餐廳及宴會(huì)廳，因?yàn)檫@種布局會(huì)使就餐環(huán)境獨(dú)立而優(yōu)雅，使其流線清晰，功能上劃分明確，功能設(shè)施之間沒(méi)有干擾。
在裙房或主樓低層設(shè)餐廳和宴會(huì)廳多數(shù)飯店會(huì)采用功能連貫、整體內(nèi)聚的布局形式。休閑餐廳的布局就會(huì)相對(duì)比較自由靈活，大堂一隅、中庭一側(cè)、頂層、平臺(tái)及庭院等處均可設(shè)置，會(huì)增添建筑內(nèi)休閑、自然、輕松的氛圍，休閑餐廳的這種布局同樣也可以用在咖啡廳或酒吧的設(shè)施布局上。餐飲空間分隔及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿足不同掛科的需求，同時(shí)克難攻堅(jiān)分隔應(yīng)有利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性。餐廳設(shè)施的面積指標(biāo)一般會(huì)以1.85/座計(jì)算，中低檔餐廳約為1.5/座，而高檔餐廳約為2.0/座，最好是以這樣的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行餐廳就餐區(qū)的座位設(shè)計(jì)，合理化餐廳的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，這樣才能給就餐客戶帶來(lái)舒適的用餐享受。餐廳空間應(yīng)與廚房相連，且應(yīng)該遭擋視線，廚房及配餐室的聲音和照明更不能泄露到客人的座席處。除此之外，餐廳的通道設(shè)計(jì)應(yīng)該流暢、便利、安全。
高級(jí)酒店餐飲空間設(shè)計(jì)案例
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